Un rico spaghetti boloñesa.....súper fácil

Foto tomada de Le Monde

Receta tomada de un artículo de Bruno Caussé para Le Monde.fr. Traducción libre del francés, adecuación y "tropicalización" por Florisolchef.

Preparación de la salsa para 4 personas:

En un sartén dorar en aceite de oliva un cuarto de cebolla cortada en tiras chicas. Agregar un diente de ajo finamente picado hasta que se fusione. Añadir un pimiento rojo cortado en cubos chicos y una zanahoria cortada en ruedas delgadas. Agregar al sartén cuatro tomates medianos cortados en octavos. Se puede enriquecer con un poco de puré de tomate recién preparado (no usar el puré de conserva ya que el sabor cambia radicalmente). Cuando la mezcla esté cerca de la ebullición reducir a fuego lento y añadir 250 g. de carne molida (de preferencia una mezcla de carne de cerdo y carne de res). Poner sal al gusto, pimienta, unas hojas de laurel y especies de olor. Para los paladares más sureños se puede poner un puntito de picor con un chile largo, güero o xcatic, cortado en rodajas y agregándolo a la mezcla junto con la carne. A esto llamo tropicalizar la boloñesa. Cubrir el sartén y dejar cocinar hasta el punto dorado, removiendo ocasionalmente. No dejar reducir más alla de la consitencia de salsa. Voilà! La salsa así preparada sabe mejor cuando se consume al día siguiente y es recalentada ya que los sabores en el "overnight" se integran más plenamente.

Y la pasta...Al dente, por supuesto. Se decora con una hoja de perejil o de laurel.

Un vaso de vino tinto joven y tenemos una rica cena informal que se gozará con la charla de los amigos.

Roles de Canela "DELISH"

(from Peter Reinhart´s: The bread Baker´s Apprentice)

Ingredientes

6 1/2 cuacharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

5 1/2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de limón

3 1/2 tazas de harina

2 cucharadas de levadura instantanea

1 1/4 de leche

1/2 taza de azúcar canelada

Procedimiento

Cremar el azúcar, sal, mantequilla con la paleta de la batidora, agregar el huevo batido con el limón, y poco a poco agregar harina, la levadura instantanea, una vez incorporada agregar la leche, una vez incorporada la leche cambiar al gancho y dejar batir 10 o 15 min hasta que se forme una bola. embarrar con un poco de aceite comestible y dejar reposar 3.30 horas esperando la fermentación.

Tapar con un plastico o un paño humedo.

una vez fermentado se vera asi:

Extenderlo con un rodillo suavemente si romper las burbujas de aire de tal manera que no se pierda la fermentación y darle una forma cuadrada o rectangular.

Espolvorear el azúcar canelada.

Enrollar de un extremo hacia el otro.

Finalmente cortar cada rollo de 2 centimetros sin aplastar el centro. Acomodar en placas para el horno de tal manera que no esten demasiado juntos los roles puesto que al hornear estos levantaran y se podrian pegar unos con otros. dorar con yema de huevo y leche.

Hornear de 25 a 30 min con el horno a 240° Centígrados

ET VOILA!!!!

Para el glaceado simplemente se mezcla una taza de azucar glass por 2 cucharadas de leche tibia y unas gotas de vainilla, una vez homogenea la mezcla se decoran los roles en proceso de enfriamiento.

Espero los disfruten!

Panqué de pistaches

He estado esperando una excusa para hacer este panqué maravilloso.

He hecho este panqué antes utilizando nueces y pasitas también y he decidido que era hora de intentarlo con los pistaches, ya que ellos ofrecen gran gusto y color. Las recetas de panque son tradicionalmente TPT (tanto por tantos) 100 g mantequilla, 100 g de huevos, 100g harina y 100 g de azúcar.



En este panque en particular no se utiliza levadura química por lo que el proceso es importante la mantequilla y los huevos batidos ayudarán a subir el panqué.

240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 g de azúcar opcional: una gota del colorante verde del alimento (odio generalmente agregar el colorante del alimento a las cosas cocidas al horno, pero admito que hice trampa y agregué una gota a esto)

5 huevos a temperatura ambiente

150 g de harina de uso múltiple, tamizada

1 taza de pistaches tostados y molidos finamente (la tostada de los pistachos la hago en un sartén por cerca de 10 minutos y después los dejó refrescarse antes de molerlos)

unas gotas de vainilla al gusto

una taza de pistaches enteros

una pizca de sal



Precalentar el horno a 190° C .



Preparar un molde con mantequilla y harina.-

Batir junta la mantequilla y el azúcar (y la gota del colorante del alimento si lo estás utilizando) hasta que esta mezcla esté ligera y blanqueada.- Agregar los primeros cuatro huevos, uno a la vez, mezclándose bien entre cada uno, reservar el quinto huevo. Agregar la vainilla y mezclar. Agregar la mezcla de la harina y de la sal y los pistaches molidos y a velocidad baja hasta que la harina desaparezca.- Agregar el quinto huevo y mezclar para incorporar.- integrar los pistaches enteros.- Pasar al molde y hornear cerca de 1 hora, o hasta la cubierta comience a dorarse el



Este panqué congela bastante bien. No más de 2 semanas (podrías congelarlo más tiempo pero la calidad disminuirá como la mayoría de los alimentos cocidos al horno que se congelan ).

Receta número 101 (Del mar)

Ensalada de cangrejo con mango encurtido y acitronado

Ingredientes:

Ensalada

• 2 toronjas


• 200 g de carne de cangrejo


• 1 cucharada de eneldo


• 1 cucharada de menta


• 1 cucharada de jojas de cilantro


• 4 echalotes rojos (3 picados finamente, 1 en rebanadas finas)


• 1 mango, pelado, en juliana, encurtido en azúcar y salsa de pescado


• 2 cebollas moradas pequeñas, en rebanadas finas


• 1 cucharada de aceite de oliva

Aderezo

• 4 chiles pequeños


• 3 cucharadas de azúcar


• 3 cuaharadas de salsa de pescado


• 3 cucharadas de vinagre de arroz


• 4 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes del aderezo, salvo el jugo de limón, en una cazuela pequeña. Hervir durante 30 segundos; dejar enfriar y agregar el jugo de limón. Reservar.


• Saltear las cebollas moradas en el aceite de oliva hasta que estén transparentes y ligeramente doradas.


• Pelar la toronja completamente, retirando incluso la piel de cada gajo. Cortar los gajos en cubos. Colocar la toronja, el cangrejo, el mango, las hierbas y los echalotes en un bol. Agregar el aderezo; mover delicadamente. Servir en platos individuales, decorando con la cebolla morada.